Solas o como acompañamiento, las patatas fritas son imprescindibles en la cocina. Pero cocinarlos con éxito y asegurarse de que no estén demasiado grasientos no siempre es fácil. Afortunadamente, existe un truco infalible para conservar su crocancia y su corazón derretido sin que se cubran de aceite. Desde la variedad de tu patata hasta los métodos de cocción, descubre todos nuestros consejos para unas patatas fritas deliciosas.

Una hamburguesa, un buen chuletón, unos mejillones o un asado… estos platos no serían lo mismo sin su guarnición preferida: ¡las patatas fritas! Sin embargo, es recomendable cocinarlos bien, procurando que no queden demasiado grasosos. Un resultado que no tendrás problemas en obtener una vez hayas descubierto el truco que te vamos a presentar. 

Comience eligiendo las papas correctas 

Antes de cocinar, es fundamental tener en cuenta la calidad de su tubérculo. De hecho, hay una gran variedad de variedades en el mercado, y no siempre es fácil encontrar la que se adapte perfectamente a tus patatas fritas. Para obtener un buen resultado y favorecer una buena materia prima, lo ideal es optar por la patata Bintje .

Se reconoce por su color amarillento, su forma redondeada u ovalada y su pulpa harinosa. Su ventaja estaría ligada a su contenido en almidón que favorece la formación natural de una corteza crujiente. En su defecto, la patata Charlotte también se puede utilizar para cocinar patatas fritas, aunque es preferible utilizarla al vapor .

Una receta infalible con vinagre para patatas fritas secas y crujientes

Una vez que has elegido bien tus patatas, surge la cuestión de la cocción. ¿Cómo tener éxito en evitar papas fritas demasiado grasosas mientras conservan su frescura? A este problema, una solución se sitúa en lo más alto de la lista: es el vinagre blanco, un aliado sin igual en la cocina . He aquí cómo usarlo:

Consigue los siguientes ingredientes: 

• Agua
• Las patatas
• Aceite para freír
• 1 cucharada colmada de maicena
• 2 cucharadas de vinagre blanco

¿Cómo preparar tus papas fritas?

1. Para empezar, pela las patatas y córtalas en bastones. 

2. Luego viértelos en un tazón grande y agrega el vinagre blanco, asegurándote de que estén todos cubiertos con él. 

3. Cubre tus papas fritas con agua fría y deja reposar la preparación por unos diez minutos.

4. Vierta todo en un colador, luego limpie las papas fritas con un paño de cocina limpio y golpee suavemente para eliminar el exceso de agua.

5. Vuelva a verter las papas fritas en un tazón y espolvoree la maicena sobre los palitos, mezclándolo todo. 

Cocine las papas fritas en dos lotes para obtener el máximo crujiente.

Después de poner el aceite en tu freidora, asegúrate de que la temperatura alcance los 160 °C antes de sumergir las patatas fritas y cocinarlas por primera vez . Esto cocinará el interior de los palitos sin dorarlos. Una vez que suban a la superficie, escurrimos y dejamos reposar.

Durante la segunda cocción, aumente la temperatura de su baño de aceite a 180 o 190 °C, luego vuelva a sumergir sus papas fritas durante 2 a 3 minutos . Cuando estén doradas, retíralas de la freidora y salpimienta a tu gusto. ¡Están listos para comerse! 

¿Qué hay de cocinar papas fritas en el horno?

Si no tienes freidora o prefieres optar por una cocina más saludable, debes saber que también es posible cocinar tus patatas fritas al horno. Para hacer esto, coloque sus palitos previamente secados con una toalla en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Asegúrese de que no se toquen entre sí, luego rocíe ligeramente con aceite de oliva. Cocine por 25 minutos a 200 grados centígrados. También puede usar este método de cocción para hacer deliciosas papas fritas con calabacín y parmesano .

Buen provecho !