La patata es probablemente el alimento más consumido en el mundo. Se puede declinar y confeccionar de mil y una maneras. Pero mucha gente le dirá: las papas fritas todavía ocupan el primer lugar en las preferencias principales. A primera vista, parecen fáciles de preparar. Cortadas en palitos, se sumergen en un baño de aceite y listo. Sí, es un poco simplista. Porque, precisamente para evitar que queden demasiado aceitosos, blandos o completamente quemados, hay reglas específicas a seguir, como señala Damien Desmarchelier, chef del suroeste. Y eso es incluso antes de que los arrojes a la sartén. ¿Quieres conocer el secreto de los chefs para hacer unas patatas fritas sabrosas, doradas y crujientes en casa? Es por aquí.

Porción de patatas fritas crujientes

Reglas de oro para preparar patatas fritas en casa

Cuando quiere probar buenas papas fritas, quiere que sean suaves por dentro y crujientes por fuera. No queremos que se desmoronen en la sartén. Y, sorprendentemente, a pesar del auge de las sartenes antiadherentes, muchas personas creen que las sartenes normales son más adecuadas para freír papas. Así,  para conseguir una ración de patatas fritas crujientes y con un aspecto agradable , hay que tener en cuenta ciertas reglas de oro.

Primera regla importante: elige con mucho cuidado el tipo de patatas. Según los cocineros experimentados, las papas harinosas con pulpa amarilla son las más adecuadas para freír. Así que hay que pelarlos correctamente y cortarlos según su preferencia.

Otra regla fundamental: lava tus palitos de patata en varias aguas para eliminar la mayor cantidad de almidón posible. Luego colócalos sobre una toalla de papel para que absorba la más mínima gota de agua.

¿Cuál es este famoso secreto para tener ricas papas fritas? Simplemente espolvoree unas tres cucharaditas de sal en la sartén y deje que se caliente así durante 5 minutos. Revuelva con el mango del utensilio para cubrir todo el fondo. Es esta ligera abrasión la que evitará que las papas se peguen a la sartén mientras se fríen. Este truco también se usa cuando quieres freír chuletas o bistecs. Luego se quita la sal con una toalla de papel. También recuerda limpiar bien la sartén con un paño seco.

patatas fritas

¿Cómo freír unas buenas patatas fritas crujientes?

Realizada esta ingeniosa operación, ahora hay que verter el aceite. Dale tiempo para que se caliente antes de sumergir las papas fritas en él. No es el instinto de todos, pero algunos aconsejan tapar la sartén para ayudar a freír. De lo contrario, algunos palitos de papas fritas pueden quedar crudos.

Primero fríe las papas a    fuego medio al principio, luego aumenta gradualmente el fuego para que queden crujientes. Es mejor usar una espátula de madera para voltear las papas fritas. Si los quieres tiernos por dentro y crujientes por fuera, la cocción en dos tiempos es fundamental: por ello, haz una primera inmersión durante 7 minutos a fuego medio (160°C). Escúrrelas y vuelve a sumergirlas durante 2 o 3 minutos aumentando la potencia del fuego (180°C). Esta segunda fritura traerá precisamente el crujido y el dolor dorado de las papas fritas.

Es bueno saberlo  : para que sus papas fritas no se peguen, colóquelas en pequeñas cantidades en la sartén. No olvides revolverlos de vez en cuando. La sal y otras especias se espolvorean justo después de la cocción. Tenga cuidado, la sal puede ablandar las papas rápidamente si se agrega en medio de su preparación.

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